La chorégraphie des pêcheurs d’anchois

Sur la côte de Dai Lanh, dans la province vietnamienne de Phu Yen, la pêche aux anchois est une tradition ancienne. Entre avril et août, des dizaines d’embarcations prennent la mer pour capturer ce petit poisson qui alimente à la fois la consommation locale et les activités de transformation. La province de Phu Yen est bien placée, avec un littoral d’environ 189km qui lui a permis de développer une économie résolument tournée vers la mer. La pêche aux anchois y occupe une place particulière. Chaque campagne mobilise des équipages de dix à treize marins qui déploient de longs filets au large des côtes. Depuis le rivage ou vus du ciel, ces filets, une fois lancés, dessinent de splendides figures géométriques à la surface de l’eau. L’anchois, produit de cette pêche si esthétique, est au cœur de nombreuses productions locales. Une partie est consommée fraîche, mais une proportion importante est séchée ou utilisée pour la fabrication du nuoc-mâm. Cette sauce de poisson, élaborée selon un procédé traditionnel associant généralement trois kilos de poisson pour un kilo de sel, constitue l’un des ingrédients emblématiques de la cuisine vietnamienne.

BASE DE LA PRODUCTION DE NUOC-MÂM

La pêche aux anchois s’inscrit dans un cycle saisonnier bien identifié, dicté par les conditions météorologiques et les déplacements des bancs de poissons, qui expliquent la concentration de cette activité sur quelques mois à peine. Durant cette période, les volumes de pêche peuvent être impressionnants. Dans d’autres régions côtières du pays, certains bateaux peuvent ainsi rapporter plusieurs tonnes d’anchois au cours d’une seule nuit. Au-delà de son intérêt économique, cette pêche reste associée à des pratiques et à des savoir-faire transmis de génération en génération. Les techniques de capture, la préparation des produits séchés ou la fabrication de la sauce de poisson témoignent d’une culture maritime profondément ancrée dans les communautés côtières vietnamiennes. C’est pourquoi, à Dai Lanh comme dans d’autres villages, la saison des anchois demeure un moment essentiel de l’année et constitue l’un des piliers de l’identité de cette région du centre du Vietnam.

Sources: Vietnam.vn, VietnamPlus, Authentik Vietnam.